Escalope de Foie Gras poêlée sur Brioche, réduction de Myrtilles et Porto
Pan-seared Foie Gras served on Brioche with a Huckleberry & Port wine reduction
Toulouse Vineyards Riesling, Philo
Bouchée de Crabe et Flétan crue au parfum d’Estragon et Citron Meyer
Dungeness Crab & Fresh Halibut Bouchée served with a Tarragon and Meyer Lemon essence
Pennyroyal Farm Sauvignon Blanc, Anderson Valley
Brandade de Morue et Crabe à l’Huile d’Olive et Ail confit
Rock Cod & Dungeness Crab Brandade served with a drizzle of Olive oil & Garlic Confit
Toulouse Vineyards Rosé, Philo
Consommé de Bonito, Citronnelle, Concombre et gingembre, Algues Fraîches et Oursins
Katsuobushi consommé with Lemongrass, Cucumber, SeaGrass & Sea Urchin
Phillips Hill Riesling, Anderson Valley
Granité au gingembre, concombre et baie de Genièvre
Ginger, Cucumber & Juniper Berries Granité
Selle d’Agneau farcie au Fromage de Chèvre de Pennyroyal, sauce aux Olives noir, Chutney a la Menthe et Ratatouille
Lamb loin stuffed with Pennyroyal Farm Goat Cheese, Black Olive sauce, Mint chutney et Ratatouille
Twomey Pinot Noir, Anderson Valley
Aiguillettes de Magret de Canard rôtie à l ‘Hydromel, Pommes Anna, ragoût de Trompette de la Mort à l’Échalote et aux Zinfandel
Duck Breast roasted with homemade Mead Potatoes Anna, freshly harvested Black Trumpet Ragout, French Shallots & Zinfandel glaze
Husch Vineyard Zinfandel, Philo
Saint-Jacques poêlées au Poivre Vert de Madagascar et flambées à l’ Armagnac avec son Beurre Blanc au Champagne
Pan-seared Diver Sea Scallops, Green Peppercorn from Madagascar, Champagne Butter sauce
Roederer Estate Sparkling Rosé, Philo
Dessert